Черен чесън се прави, когато главите на чесъна се ферментират при специални условия на топлина и влажност. Луковиците се държат в среда с контролирана влажност при температури, вариращи от 60 до 77 ° C (140 до 170 ° F) за около 60 до 90 дни. Няма добавки, консерванти или каквото и да е изгаряне. Ензимите, които придават свежест на чесъна, се разрушават. Смята се, че тези условия улесняват реакцията на Maillard, химическия процес, който произвежда нови ароматични съединения, отговорни за дълбокия вкус на изпеченото месо и пържен лук. Карамфилите стават черни и развиват лепкава текстура.
Бактериалните ендофити, способни на ферментация и със силна устойчивост на топлина, са идентифицирани общо в чесъна и черния чесън. Те могат да имат значение за производството на черен чесън.
Консервираният черен чесън е само тип опаковка, който трябва да се държи, подробности са както следва:
a.500g / калай, 20tins / кашон;
b.250g / калай, 20 единици / кашон;
c.200g / калай, 50tins / кашон;
d.125g / калай, 80 единици / кашон;
e.90g / калай, 100tins / кашон; или персонализирано опаковане по ваше желание
